Le saviez-vous ? Florentine ou à la florentine est un terme de la cuisine française. Il désigne des plats à base d’épinards cuits intégrant une composante protéique et une sauce mornay. C’est, donc, un non sens de dire épinards à la florentine puisque les épinards sont déjà désignés dans le terme florentine. Il est, donc, plus logique de dire œufs à la florentine ou poulet à la florentine. Ce dernier est une variante qui gagne en popularité à partir de 1931 aux Etats-Unis.

Temps		Cuisson
Préparation	25′	35′

Ingrédients (pour 4 pers)

• 8 œufs
• 700 g d’épinards
• 1 c. à soupe d’huile
• 50g de beurre
• 50 g de farine
• 70g de lait
• 70 g de comté râpé
• Sel
• Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et équeuter les pousses d’épinards.

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les œufs 10 minutes pour qu’ils deviennent durs. Réserver.

En parallèle, faire revenir les épinards avec de l’huile d’olive dans une poêle. Réserver.

Dans une autre casserole, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une consistance semi-liquide. Réserver.

Ecaler les œufs.

Dans un plat, disposer les épinards, les œufs durs et napper de béchamel. Recouvrir de comté râpé.

Enfourner 7 minutes sous le grill du four.