Voici une recette proposée par la cheffe étoilée Brigitte DELAPORTE. Elle dénote. Elle est très originale. Ceci est une variante salée de l’ile flottante.

Préparation	30′

Ingrédients (pour 4 pers)

• 200 g de saumon fumé ou truite fumée

• 250 g de fèves pelées

• 5 œufs

• 1/2 l de lait entier

• 1 citron

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• brins d’aneth

• curry

• Baies roses

• sel

• poivre

Facultatif :

• Fleurs comestibles pour la décoration

Préparation

Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel, 1 c. à c. de zestes de citron râpé et 1 c. à c. de jus de citron.

Porter à frémissement une casserole d’eau salée.

Déposer à la surface des quenelles de blancs en neige, les cuire de chaque coté et les égoutter.

Cuire les fèves dans une eau bouillante salée en les gardant croquantes.

Les réserver en leurs ajoutant de l’huile d’olive, de l’aneth ciselée et du zeste de citron râpé.

Battre les jaunes d’œuf avec 15cl de lait, le curry, le sel et le poivre. Délayer avec le reste de lait. Verser dans une casserole à fond épais sur feu doux sans cesser de remuer. La cuisson est prête quand elle nappe la cuillère.

Verser la crème anglaise au curry dans des assiettes creuses, incorporer les fèves, les quenelles de blancs d’œuf, les lanières de saumon en rosace, quelques baies roses pour la décoration ainsi que des fleurs comestibles si vous en avez.