Le saviez-vous ? L’osso buco vient de l’italien « Os troué, os à trou ». Pourquoi ? Car ce plat italien à base de jarret de veau est cuisiné avec son os à moelle.

Temps		Cuisson
Préparation	15′	1h20

Ingrédients (pour 6 pers)

• 1.2 kg de tranches de jarret de veau
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 350 g de tomates concassées
• 250 g de pruneaux
• 30 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• huile d’olive
• 25 g d’amandes effilées
• 2 c. à c. de mélange de cinq épices
• sel 
• poivre

Préparation

Peler et ciseler les oignons. Presser l’ail.

Faire colorer la viande dans un filet d’huile. Réserver la viande. 

Mettre les oignons et l’ail à colorer pendant environ 5 à 10 minutes. Verser le vin. Laisser réduire 5 minutes à feu vif.

Remettre la viande. Ajouter les tomates, le bouillon, le bouquet garni et les épices. Saler et poivrer. 

Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Ajouter les pruneaux. Couvrir et prolonger la cuisson de 20 minutes.

En parallèle, faire torréfier les amandes dans une poêle à sec.

Une fois cuit, les parsemer sur l’osso bucco.

C’est prêt !

Mon grain de sel :

Notre boucher n’ayant pas de jarret de veau, nous l’avons remplacé par du tendron de veau.