| Une entrée élaborée par Brigitte DELAPORTE, cheffe étoilée qui est venue nous la proposer à un atelier de Cuisine et découvertes.
Une recette positivement étonnante ! |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | |||
| Préparation | 15′ | ||
Ingrédients (pour 6 parts)
- 2 sachets de betterave cuites
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 l de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 5 kiwis
- 2 feuilles de gélatine
- vinaigre de framboise
- sel
- poivre
Préparation
Verser de l’eau froide dans un bol. Y tremper les feuilles de gélatine.
Mettre un saladier, idéalement en inox et les fouets du batteur électrique dans le réfrigérateur.
Sortir 6 verrines ou l’équivalent en emporte-pièces.
Eplucher les kiwis puis les couper en petits cubes. Les répartir au fond du récipient.
Mixer les betteraves avec le fromage de chèvre. Ajouter du vinaigre de framboise, ajuster suivant votre gout. Saler et poivrer.
Verser 50 cl de crème liquide dans une casserole. La chauffer. Egoutter les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et les incorporer à la crème pour les faire fondre. Mélanger cet appareil à la mousse de betteraves.
La verser dans les verrines ou les emporte-pièces. Les disposer au réfrigérateur pour solidifier la mousse.
Sortir le saladier et les fouets du réfrigérateur. Verser 50 cl de crème liquide, saler et poivrer puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly.
Sortir les mousses du réfrigérateur. A l’aide d’une poche à douille, décorer les mousses avec la chantilly.
Servir aussitôt ou les conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.