La Caponata est un plat à base d’aubergines. C’est un classique de la cuisine sicilienne avec de nombreuses variantes locales.

Difficulté:  

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	20min		55min

Ingrédients (pour 6parts)

• 50g vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de cassonade
• 70g d’huile d’olive
• 50g de branche de céleri
• 3 oignons nouveaux
• 400g d’aubergine
• 25g de concentré de tomate
• 50g de raisin secs
• Sel, Poivre
• 1 c. à soupe de pignon de pin
• 1 c. à soupe de câpres en saumure

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Préparation

Laver et Couper en dés : le céleri, les aubergines. Emincer les oignons

Faire réduire le vinaigre et la cassonade.

Ajouter 70g d’huile, le céleri, les oignons, les aubergines, le concentré de tomate et les raisins secs.

Saler, poivrer et laisser cuire 30min à feux doux. Rajouter de l’eau régulièrement pour éviter que la préparation accroche.

Faire dorer les pignons de pin à la poêle 2min avec 2 c. à soupe d’huile en remuant sans cesse. Ajouter les câpres 30secondes, puis verser le tout sur la Caponata.

Mon grain de sel:

Servir chaud ou froid : la Caponata est un plat très apprécié en entrée