C’est parce-que la farine de gruau est  chargée en protéines (gluten) qu’elle  va assurer  le maintien de la levée de la pâte. A noter pour toutes les pâtisseries!

Difficulté:

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	25′	Four	180º – 30′
Repos	2h 30′-45′

Ingrédients (pour 10 à 12 parts)

• 250 g de farine de gruau T45
• 250 g de farine T45
• 15 g  de levure de boulanger
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 1 c.à.c vanille
• un peu de beurre
• 1 pincée de sel

---

Préparation

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier verser les deux types de farine et le sucre. Ajouter le lait, la levure, la vanille, l’œuf  battu et mélanger grossièrement avant d’ incorporer  le mascarpone.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique . Former une boule et la redéposer dans le saladier huilé au préalable. Filmer et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Fariner le plan de travail et déposer la pâte sur la table. La diviser en dix portions (cela dépendra de la taille de votre moule) et former une boule avec chaque portion.

Pour façonner ces boules: replier vers l’ intérieur les bords de la pâte cela permet d’attraper de l’air dans la pâte. Former  grossièrement une  boule

Déposer la boule avec les plis vers la table (NON FARINÉE). Couvrir la boule avec votre main en forme de griffe et dessiner des petits cercles sur la table de façon à ce que la boule tourne  à l’intérieur de votre main.

Disposer les boules de pâte dans un moule préalablement beurré. Elles ne se toucheront pas : c’est normal car la pâte va encore lever avec la 2ème fermentation.   Filmer à nouveau le plat et mettre la pâte au repos pendant 30′-45′

Préchauffer le four à 180º. Cuire la brioche 30 minutes (à surveiller).

Fondre au micro-ondes un peu de beurre et en  badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.

Refroidir sur une grille

Mon grain de sel:

On peut varier les goûts en enfermant un carré de chocolat dans certaines boules et des fruits confits dans d’autres.