| La truffade est un met concocté dans le Cantal en Auvergne. Il veut dire Trufada en Occitan. La racine de Trufada est Trufa qui veut dire pomme de terre, ingrédient clé, avec la tome fraîche, de cette recette. |  |
Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 20 minutes | 40 minutes | |
Ingrédients (pour 8 parts)
- 1.2 kg de pomme de terre
- 600 g de tome fraîche
- 2 c. à soupe de saindoux
- sel
- poivre
Préparation
Sortir la tome fraîche du réfrigérateur.
Peler, rincer et couper les pommes de terre en fines lamelles.
Faire fondre le saindoux dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Baisser le feu. Couvrir la cocotte. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Détailler la tome en petits cubes. Les déposer sur les pommes de terre. Recouvrir et laisser fondre le fromage à feu doux. Remuer ensuite énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
Servir aussitôt tant que la Truffade est chaude.
Mon grain de sel:
Vous pouvez l’accompagner d’une bonne saucisse et d’une salade.