En cette période hivernale nous vous proposons une recette à base d’un légume de saison : le chou. Nous vous suggérons de le cuisiner avec une farce.

Temps		Cuisson
Préparation		1h

Ingrédients (pour 6 pers)

• 1 chou frisé
• 300 gr de chair à saucisse
• 200 gr de veau haché (ou bœuf, selon ton goût)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte râpée
• 1/2 verre de chapelure
• 1 œuf
• 1 c à s de persil haché
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 c à s de concentré de tomate
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre

Préparation

Préparer le chou

Enlever les feuilles extérieures abîmées.

Détacher les grandes feuilles (8 à 10 environ). Les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour garder leur couleur verte. Retirer la nervure des feuilles.

 

Préparer la farce

Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans un grand saladier, mélanger les viandes, la carotte râpée, la chapelure, l’œuf, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

Ajouter les oignons et l’ail revenus, puis mélanger bien.

 

Préparer le millefeuille avec sa farce

Préchauffer le four à 180°C.

Utiliser un plat assez haut, ajouter de l’huile et y étaler les feuilles blanchies sur 2 ou 3 couches. Recouvrir de farce.

Alterner entre une couche de feuilles de chou et une couche de farce.

Répéter jusqu’à épuisement de la farce. Finir par une couche de feuilles de chou.

 

Cuisson

Ajouter le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate.

Enfourner et cuire 1 heure.

Servir chaud avec du riz, une purée de pommes de terre ou des lentilles.

 

Astuce du chef :

Ajouter quelques lardons fumés dans la cocotte pour renforcer le goût rustique, ou un peu de piment d’Espelette pour une touche relevée.