Les crozets sont une spécialité savoyarde. Ce sont de petites pâtes carrées et dodues. La pâte composée de farine de sarrasin (sans gluten), d’œufs, de sel et d’eau, est abaissée au rouleau et découpée à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique. Recette vue sur un magazine.

 

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation	20′	Pâte	20′
		Poêle	15′
		Four	20′

Ingrédients (pour  6parts)

• 200 g de crozets sarrasin
• 3 petits poireaux
• 2 échalotes
• 120 g de lardons
• 40cl de crème fraîche
• 80 g de comté râpé
• 2 brins de persil
• 1 pincée de muscade
• beurre
• sel, poivre

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Préparation

Plonger les crozets pendant 20′ dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.

Pendant que les crozets cuisent:

Nettoyer et émincer les poireaux.

Peler et hacher les échalotes.

Rincer et ciseler le persil.

Préchauffer le four à 200°

Fondre les poireaux et échalotes 10′ dans une casserole avec 30g de beurre.

Saler et poivrer.

Verser la crème fraîche et prolonger la cuisson de 5′ .

Parsemer de muscade et de persil.

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Les égoutter.

Beurrer le fond d’un plat à gratin.

Mélanger tous les ingrédients :  crozets,  lardons,  poireaux à la crème et un peu de comté .

Recouvrir de comté pour gratiner.

Enfourner 20′ jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondant.

Servir aussitôt.

Mon grain de sel:

On peut remplacer les poireaux par des épinards frais.