La rhubarbe est une plante herbacée vivace, au goût acidulé qui se cuisine comme un fruit. Les feuilles sont toxiques, ce sont les pétioles qui sont consommés. Elle se récolte de fin avril à juin et  en septembre. Riche en antioxydants, elle a aussi une forte teneur en fibres qui en fait un aliment de choix pour conserver un bon équilibre des lipides sanguins.

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation	60′	Pâte       35′	200°
Repos	30′ pour la pâte

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

 Pour la pâte brisée

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1 jaune d’œuf facultatif
• 5cl d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 800 g de rhubarbe
• 200g de sucre en poudre
• 2 œufs-
• 125g de crème fraîche

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Préparation

Eplucher la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2cm.

Cuire à feu doux dans une casserole couverte d’ un peu d’eau.

Egoutter la rhubarbe dans une passoire.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré (consulter ma recette de base)

Garnir avec la rhubarbe sucrée (100g) et faire cuire à four chaud 20min à 200° th6-7

Dans un bol battre les œufs avec 100g de sucre , ajoutez la crème fraîche et verser le tout sur la tarte précuite.

Remettre à cuire 15min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir tiède ou froid selon les préférences

Mon grain de sel:

Vous pouvez également utiliser de la rhubarbe vendue sous forme de compote.

Le goût de la rhubarbe s’associe très bien avec celui  de la fraise. Tentez les  verrines….