| La TAPENADE : Chacun y va de sa « vraie » recette : avec ou sans anchois? En tous cas toujours avec des câpres (tapeno) et herbes de Provence. |  |
Difficulté: 
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation
Repos |
30′ | — | |
| — | |||
Ingrédients (pour 8 à 10 parts)
- 10 fonds d’artichauts( surgelés de préférence)
- 200g d’olives noires (bien grasses!) dénoyautées
- 100g de filets d’anchois égouttés ou dessalés si dans saumure
- 100g de câpres
- 1 c. à s. d’herbes de Provence (thym, romarin,sarriette, fenouil)
- 10cl d’huile d’olive
- poivre
Préparation
Broyer au mortier (ou au mixer, attention : ne pas réduire en purée pour retrouver toutes les saveurs) les olives avec les câpres, les anchois coupés en morceaux, les herbes et le poivre.
Lier peu à peu avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pommade lisse et onctueuse.
Mettre au frais avant de garnir les fonds d’artichauts.
Servir également avec des toasts, du cèleri en branche, des bâtonnets de concombre, de poivron, de fenouil, garnir le creux des blancs d’oeuf durs…
Mon grain de sel:
La tapenade peut se réaliser avec des olives vertes, ce qui donne une préparation plus douce.
Jus de citron et grains d’ail sont facultatifs.