Nous vous proposons une recette de pudding renversé au citron-vanille, beurre au citron et au sirop d’érable.

Temps
Préparation	15 mn
Cuisson	1h40

Ingrédients (pour 8 pers)

• 3 citrons moyens, coupés en tranche fines de 2,5 mm d’épaisseur (24 tranches), sans pépins
• 16,5 cl de sirop d’érable
• 1 gousse de vanille, coupée en deux dans la longueur, graines grattées et réservées avec la gousse
• 225 g de farine tout usage
• 2 c à c de el
• 225 g de beurre doux, ramolli à température ambiante, puis coupé en cubes de 2 cm
• 3 gros oeufs + 1 jaune
• 225 g de sucre roux léger
• 6 cl de lait entier
• 240 g de crème fraîche, pour servir (facultatif)

Beurre au citron et au sirop d’érable

• 5 cl de jus de citron
• 12 cl de sirop d’érable
• 120 g de beurre doux, bien froid et coupé en cubes de 1,5 cm

Préparation

Préchauffer le four à 170°C. Tapisser de papier sulfurisé un plat à four d’environ 30*20 cm, avec un débord suffisant pour être rabattu sur le pudding.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif pour y faire griller les tranches de citron pendant 1-2 minutes de chaque côté. Procéder en trois tournées.

Mettre 12 cl de sirop d’érable et la gousse de vanille grattée dans le fond du plat préparé. Ajouter les tranches de citron grillées, qui doivent recouvrir toute la base, en se chevauchant par endroits.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans le bol d’un batteur, placer le fouet et mélanger à vitesse moyenne. Incorporer le beurre ramolli, les oeufs, le jaune d’oeuf, les graines de vanille, le sucre roux, le lait et les 3 cuillères à soupe restantes de sirop d’érable en fouettant pendant 2 minutes à vitesse moyenne: le mélange n’est pas parfaitement homogène (il peut rester des morceaux de beurre), mais ce n’est pas grave.

Verser la préparation dans une poche à douille dont vous coupez la base, puis la déposer uniformément sur les tranches de citron (en veillant à ne pas faire glisser ces dernières en les recouvrant de crème). Lisser délicatement le dessus avec le dos d’une cuillère. Rabattre le débord de papier sur le pudding pour le recouvrir, puis envelopper le plat dans du papier aluminium.

Placer le plat avec le pudding dans un plat de cuisson plus grand (environ 40*28 cm). Verser assez d’eau bouillante (environ 1 l) pour qu’elle monte jusqu’à  3 cm sur les parois du plat dans lequel se trouve le pudding, puis enfourner pour 1h10. Pour vérifier la cuisson, glisser une pique à cocktail au centre : elle doit ressortir propre. Retirer le papier d’aluminium, écarter le papier sulfurisé et sortir le plat de l’eau. Laisser reposer 5 minutes avant de renverser délicatement le pudding sur un plat de service ; retirer le papier sulfurisé.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du pudding, préparer le beurre au sirop d’érable. Verser le jus de citron et le sirop d’érable dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser cuire environ 2 minutes, puis baisser à feu doux. Quand le sirop ne frémit plus, ajouter les cubes de beurre un à un, en fouettant vivement pour les incorporer (ne laissez pas le mélange bouillir). Retirer du feu.

Verser un tiers de ce mélange sur le pudding et server sans attendre, avec le reste du beurre chaud et la crème fraîche.

Variante :

Remplacer les citrons par des kumquats et le jus de citron du sirop par du jus d’orange.