Nous vous proposons une recette du gâteau basque aux cerises.

Temps
Préparation	20 mn
Cuisson	30 mn

Ingrédients (pour  pers)

• 300 g de farine
• 150 g de cassonade
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier + 3 jaunes
• 150 g de beurre pommade
• 150 g de confiture de cerises noires

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine avec la cassonade, la levure et le sel. Ajouter ensuite tous les oeufs et mélanger. La pâte doit alors ressembler à du gros sable. Ajouter enfin le beurre et mélanger à nouveau pour lier et homogénéiser le tout.

Diviser la pâte en deux pâtons (un gros et un petit), puis les enrouler dans du film alimentaire avant de les laisser reposer 1 h au réfrigérateur. La pâte va alors durcir.

Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7). Graisser un moule à gâteau. Etaler au rouleau le plus gros pâton et  garnir le fond du moule en couvrant aussi les bords. Verser alors la confiture avant de la recouvrir du second pâton préalablement étalé. Souder ensemble les deux pâtons en appuyant sur les bords. 

Enfourner le gâteau pour 30 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Variante :

Vous pouvez remplacer la confiture de cerises par de la crème pâtissière ou par d’autres confitures. Sachez cependant que la confiture de cerises est très traditionnelle au Pays Basque.