Cette sauce froide est souvent associée aux frites, viandes froides et charcuteries. Elle entre, aussi, dans la composition d’autres préparations telles que : aïoli, rouille, sauce gribiche….

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation Repos	10′		—
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Ingrédients (pour 4 parts)

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à café de moutarde.
• 10 cl d’huile de tournesol ou d’olive
• Sel, poivre.

 

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Préparation

 

Préparer la mayonnaise : mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol, à l’aide d’une petite cuillère monter l’œuf et la moutarde avec un filet d’huile d’olive que l’on verse progressivement. Quand l’huile est absorbée, on peut verser à nouveau un filet d’huile. On recommence jusqu’à obtenir la quantité désirée. Saler, poivrer.

La mayonnaise est prête lorsqu’elle est ferme.

 

Mon grain de sel:

La moutarde peut-être remplacée par du vinaigre ou un jus de citron.

Monter le blanc en neige et l’incorporer à la préparation pour plus de volume et de légèreté.

Il y a un  plus à utiliser l’huile d’olive dans la préparation de la mayonnaise !

En effet, par émulsion (mélange, agitation) cette huile augmente de volume beaucoup plus qu’aucune autre.Par conséquent on n’a pas besoin d’une grande quantité pour monter la mayonnaise. Elle sera encore plus facile à digérer et, au goût, plus fruitée .