Imaginée par Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise, la tarte tropézienne entre en scène en 1952 à Saint-Tropez. Il s’inspire alors d’une recette de sa grand-mère : une pâte briochée garnie d’une crème proche de la crème pâtissière, mais plus légère. En 1955, Brigitte Bardot lui offre la renommée qu’on lui connait toujours aujourd’hui lors du tournage de « Et Dieu créa la femme ».

Temps		Cuisson
Préparation	50 min	160°c	15 min
Repos	2h15

Ingrédients (pour 8 pers)

Pour la pâte 

• 1 citron
• 6 œufs
• 250g de beurre mou
• 430g de farine
• 8 c à soupe de sucre en grains
• 65g de sucre en poudre
• 15g de levure boulangère fraiche
• 6g de sel

Pour la crème

• 3 œufs
• 75 cl de lait
• 20cl de crème fleurette
• 115g de sucre en poudre
• 60g de fécule de maïs
• 2 c à soupe de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Pour préparer la pâte, travailler au crochet pétrisseur 12 min à petite vitesse 415g de farine, le sucre, le sel, la levure et 5 œufs entiers.

Ajouter le beurre et le zeste de citron.

Pétrir de nouveau 12 min jusqu’à ce que la pâte se décolle de la parois.

Couvrir dans un saladier et laisser reposer 45 min.

Pour la crème, fouetter les œufs, les sucres en poudre et vanillé et la fécule.

Incorporer peu à peu le lait frémissant.

Faire épaissir 2 min à feu moyen tout en fouettant. Dans un plat, couvrir au contact de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Fariner la pâte et travailler-là rapidement. Diviser-la en 8 et former des boules. Espacer-les sur une plaque foncée de papier cuisson.

Les aplatir et laisser reposer 1h30.

Préchauffer le four à 160°c.

Badigeonner la surface de la brioche avec un jaune d’œuf et parsemer du sucre en grains.

Enfourner 12 à 15 min pour bien les dorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Fouetter en chantilly la crème fleurette et le sucre glace.

Incorporer-là délicatement à la crème froide.

Placer dans une poche à douille lisse et garnir les brioches coupées en 2.