|
Une recette ultra régressive qui vous rappellera à coût sûr vos souvenirs d’enfance. Le saviez-vous ? Historiquement, le jaune d’œuf est passé au tamis. Une petite partie de ce qui en ressort est mis de côté pour le dressage et ainsi décorer le dessus des œufs. Cette image ressemble à la fleur de mimosa. Donc, pourquoi cela est appelé « Les œufs mimosa » ? Réponse : en référence aux fleurs de mimosa. |
 |
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 10 min | 10 min | |
Ingrédients (pour 4 à 6 pers)
- 8 œufs
- 1 jaune d’œufs
- 20 cl huile végétale neutre
- 20 g moutarde forte
- 1 cl vinaigre d’alcool blanc
- gros sel
- sel
- poivre
- anchois (selon vos envies)
Préparation
Préparation de la mayonnaise :
Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde. Mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l’huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre puis rectifier l’assaisonnement.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l’huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre puis rectifier l’assaisonnement.
Préparation des œufs :
Porter une grande quantité d’eau à ébullition avec le gros sel. Cuire les œufs pendant 10 min. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler et les couper en 2 dans la sens de la longueur. Oter les jaunes et les déposer dans un bol. Les écraser à l’aide d’une fourchette. Les mélanger à la mayonnaise. Assaisonner au besoin. Remplir les blancs avec cette préparation.
Dans un grand plat de service, disposer les œufs recouverts d’anchois.