| Une recette originale de notre ancienne cheffe étoilée Brigitte DELAPORTE |  |
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 30 min | 15 min | |
Ingrédients (pour 10 pers)
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60 Escargots
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10 feuilles de brick
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2 jaunes d’œufs
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5 cl de cognac
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Sel poivre
FARCE
- 150 g d’échalotes
- 1 k de champignons
- 1/2 chou frisé
- 300 g de poitrine fumée
SAUCE
- 100 g d’échalotes
- 150 g de beurre
- 170 g d’ail
- 1 l de crème
- 2 bottes de persil
Préparation
Farce :
Éplucher et ciseler finement les échalotes
Tailler les lardons
Faire une brunoise de champignons
Émincer finement le chou et le blanchir
Faire suer les échalotes et les lardons
Ajouter les champignons puis le chou, saler poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn
Réserver
Sauce persillée :
Faire confire les échalotes et l’ail dans le beurre
Blanchir le persil
Puis mixer le tout avec la crème
Saler poivrer
Poêler les escargots et les flamber au cognac
Montage du nem :
Mettre en son centre environ 70 g de farce et poser dessus 6 escargots
Plier façon nem et badigeonner d’œuf
Faire frire dans le beurre qui a servi pour confire