| Une recette de plus à découvrir et déguster de Mme DELAPORTE Brigitte ! |  |
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 30 min | 90°c | 20 min |
| Repos | 1h | ||
Ingrédients (pour 6 pers)
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6 dos de cabillaud ou poisson blanc
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1 choux fleur
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180 grs de lait
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1 pomme de terre
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1/2 oignon
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1 petit morceau de gingembre
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10cl de bouillon de volaille
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Cacahuètes non salées
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Coriandre fraîche ou persil
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1 cc de beurre de cacahuètes
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2 CS soja
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1 citron vert
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Huile d’olive
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Sel poivre
Tuiles aux cacahuètes
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40 grs de sucre glace
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10 grs de farine
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50 grs de beurre
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60 grs de cacahuètes grossièrement concassées
Préparation
Cuire 400 grs de sommités de choux fleur avec l’oignon et la pomme de terre dans le lait et le bouillon.
Mixer finement et réserver.
Tuiles aux cacahuètes
Mélanger le sucre, le beurre pommade et la farine.
Incorporer les cacahuètes.
Mélanger et réserver au frigo 1h.
Etaler sur une feuille de cuisson et cuire à 180 degrés jusqu’à coloration.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Faire revenir quelques sommités de choux fleur réduites en petits morceaux.
Ajouter le beurre de cacahuètes, le jus de citron, le gingembre, le soja et une poignée de cacahuètes.
Faire dorer et ajouter la coriandre.
Cuire les pavés de poisson à basse température (20mn à 90 degrés) dans du jus de veau.
Dressage
Répartir le condiment cacahuètes choux fleur au fond de l’assiette.
Poser le poisson dessus puis la tuile et autour la mousseline de choux fleur.