| Une recette originale d’œuf proposée par Mme DELAPORTE Brigitte |  |
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 20 min | 10 min | |
Ingrédients (pour 4 pers)
- 8 œufs
- 8 asperges
- 1botte de cerfeuil
- 1botte de persil plat
- 1botte d’estragon
- 100 grs d’échalotes
- Chapelure
- 100 grs de farine
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de beaume de Venise
- 100 grs de beurre
- 1 citron
- Huile d’olive
- Poivre concassé
- Sel
- Bain d’huile
Préparation
Plonger les 4 œufs dans l’eau bouillante et les cuire 5mn 30.
Refroidir dans une glaçante.
Éplucher les asperges.
Cuire à l’eau bouillante 3-4 mn pour les refroidir dans une glaçante.
Mixer les herbes avec la chapelure.
Faire fondre le beurre avec l’échalote finement ciselée dans une casserole.
Verser le muscat et laisser réduire au 1/3.
Ajouter 2 jaunes d’œufs battus en fouettant et monter comme une mayonnaise.
Hors du feu, ajouter le jus de citron, assaisonner puis ajouter la crème fraîche montée en chantilly.
Rouler les œufs dans la farine puis dans 2 œufs battus puis dans la chapelure d’herbes. Frire 1mn.
Faire revenir les asperges dans un peu d’huile d’olive
Puis dresser.