Encore une recette gourmande et originale de la cheffe Brigitte DELAPORTE !

Temps		Cuisson
Préparation	30 min	175°	25 min

Ingrédients (pour 4 pers)

• 2 petits filets mignons 
• 1 oignon 
• 20 cl de fond de rôti 
• Miel de préférence de lavande 
• Fleurs de lavande 
• 1 céleri rave
• 1/2 l de bouillon de volaille 
• 1 papier de cuisson 
• 1 cc de sucre 
• 1/2 l de crème fraîche liquide 
• 1 gousse de vanille 
• Sel poivre 
• Huile 

Préparation

Parer le céleri et faire une brunoise 

Chauffer un peu d’huile dans une poêle, mettre la brunoise le bouillon et la feuille de cuisson par dessus ouverte en son centre.

Cuire à feu doux 

Dans une casserole, verser la crème fraîche et la gousse de vanille 

Laisser réduire à feu doux 

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, rajouter le fond de rôti.

Parer les filets, saler, poivrer, badigeonner de miel et rouler dans les fleurs de lavande.

Dans une poêle marquer les filets mignons afin de concentrer les sucs.

Les mettre au four dans une cocotte à 175 degrés pendant 20-25 mn avec la préparation oignons et fond.

Dresser à votre convenance