Le saviez-vous ? Le risotto est originaire de la Sicile avant de migrer vers le nord de l’Italie. D’abord servi comme une entrée, il devient par la suite un plat de résistance.  Le nom risotto désignerait l’ustensile de cuisine qui servait à cuire le riz.

Temps		Cuisson
Préparation	40′	30′

Ingrédients (pour 4 pers)

• 1 litre d’eau
• 1/4 d’une courge
• 200g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g  de parmesan en poudre
• 20g de copeaux de parmesan
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de crème entière
• Sel

Préparation

Préparer un bouillon avec 1 litre d’eau et le cube. Le réserver.

Peler la courge. Lui retirer ses graines et ses filaments. La couper en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon. Le faire dorer dans une grande sauteuse huilée pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite les dés de courge, et continuer à feu vif pendant 5 min. Ajouter le riz. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Baisser le feu puis verser une louche de bouillon. Dès qu’il est absorbé par le riz, ajouter une louche et ainsi de suite sans jamais cesser de remuer pendant environ 20 min.

Lorsque le riz est cuit, verser la crème, le parmesan en poudre. Saler et poivrer à votre convenance.

Au moment du service, répartir le risotto dans les assiettes et déposer quelques copeaux de parmesan sur le dessus.