Les fêtes de fin d’année sont synonymes de moments passés avec nos proches,  de joie et de plaisir, de  retrouvailles, et de bons petits plats. Alors, pour vous aider à vous décider sur le menu, nous vous proposons une recette de Brigitte DELAPORTE, cheffe étoilée.

		Cuisson
		2h20

Ingrédients (pour 4 pers)

• 1 cuisse de dinde
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1/2 bouteille de porto
• 4 épices
• 1 boîte de châtaignes
• Un fond de volaille
• Huile
• Miel

Pour l’accompagnement :

• 1 butternut
• 1 carotte fane par personne

Préparation

Préparation de la cuisse de dinde :

Blondir l’échalote et l’oignon finement ciselés. Réserver. Dorer la cuisse de dinde sur toutes ses faces.

La badigeonner de miel et la saupoudrer généreusement d’épices. Couvrir avec le porto et un verre de fond de volaille. Incorporer l’échalote, l’oignon et la moitié des châtaignes.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 h. Faire réduire la sauce.

Saler et poivrer.

Préparation de la purée de butternut aux châtaignes :

Mettre la butternut au four pendant 10 minutes à 160°C. Cela permet de l’éplucher plus facilement.

La cuire à l’eau salée. Ajouter les châtaignes puis écraser le tout. Saler, poivrer et beurrer.

Préparation des carottes glacées au sésame :

Dans une poêle, verser un peu d’huile.

Déposer les carottes en gardant 3 cm de tige verte. Les saupoudrer de sucre ou de cassonade. Les couvrir avec du fond de volaille et poser sur la surface un papier de cuisson avec une ouverture au centre.

Laisser cuire à feu doux.

Lorsque le liquide est évaporé, retirer les carottes et les décorer de sésame.