| Naples a ses pizzas, Bologne a son ragoût et la Sicile a ses cannoli. Faits de pâte parfumée au marsala et frits, les cannoli sont ensuite fourrés avec de la crème de ricotta et des pépites de chocolat. |  |
| Préparation | 1H | ||
Ingrédients (pour 10 parts)
Pour la pâte :
- 350g farine
- 1 œuf
- 1 c à soupe de cacao amère
- 3c à soupe de sucre
- 60g de beurre
- 1 c à soupe de vinaigre blanc
- 50 ml de Marsala ou Amaretto
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 750g de ricotta
- 250g de sucre
- 75g de pépites de chocolat
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation
De préférence la veille, préparer la crème de ricotta :
Au robot, fouetter la ricotta avec tous les ingrédients de la pâte. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter délicatement les pépites de chocolat. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit.
La pâte :
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5/10 mn. Elle doit être élastique et non collante. Recouvrer-la d’un film alimentaire et laisser-la reposer au réfrigérateur 1 heure.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Former des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
Préchauffer le bain de friture (180°C).
Graisser vos tubez en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer délicatement le cylindre sans vous bruler ! Égoutter-les sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.
Le dressage :
Garnir à la dernière minute les cannoli pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement les cannoli de crème de ricotta.
Mon grain de sel :
Les cannoli peuvent être décoré et agrémenté d’écorces d’orange ou de fruits secs comme des amandes et pistaches.