Avez-vous déjà entendu parler de l’aquafaba ? Nous vous proposons ici une recette de mousse au chocolat. Mais l’aquafaba, quésaco ? C’est l’eau de cuisson des pois chiche. Le mot est inventé en 2015 et vient du latin aqua : eau et faba : fève. Ce sont les protéines de l’eau de cuisson qui va permettre sa coagulation et l’effet « blanc en neige » recherché.

Temps		Cuisson
Préparation	15′
Repos	4 h

Ingrédients (pour 6 pers)

• 150 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 ml de jus de pois chiches (de préférence en bocal ou conserve, bio)
• 60 g de sucre

Préparation

Prélever 150 ml de jus de pois chiche. Dans un bol, le fouetter au batteur. Lorsque le mélange commence a être mousseux, ajouter le sucre en filet afin de rendre ferme le jus de pois chiche.

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Il faut qu’il soit lisse et pas trop chaud. Si c’est le cas, le laisser tiédir à température ambiante.

Mélanger délicatement à la maryse, le chocolat et le jus de pois chiche monté.

Réserver dans un grand bol ou des petits ramequins.

Réserver au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s’épaissir.