| Le gözleme est une spécialité turque qui prend la forme finale d’un chausson farci. Il se cuit traditionnellement sur une tôle bombée posée sur un feu.
Le mot gözleme, vient du turc ancien « surveillance », en raison de l’attention constante que requiert la préparation. |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 40 min | ||
| Repos | 45 min | ||
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 20 g de beurre ramolli
- 12,5 cl de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
2 propositions de farce :
Farce aux pousses d’épinards
- 100 g de féta
- 150 g de pousses d’épinards
- 80 g de ricotta
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petit oignon
- une dizaine de feuilles de persil ,+/- menthe
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Farce viande hachée
- 250 g de viande hachée
- 250 g de coulis de tomate
- 1 c. à s. de miel
- Epices selon votre goût et vos envies : cumin, curry, gingembre, …
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Sauce :
- 1 yaourt à la grecque
- Jus de citron
- Menthe
Préparation
Préparation de la pâte :
Dans le bol du pétrin ou à la main, faire une pâte avec tous les ingrédients. Elle doit être ferme et non collante, légèrement élastique. Couvrir et laisser reposer 45 minutes.
Préparation de la ou des farces suivant vos envies :
Farce épinard :
Faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 c à s d’huile d’olive.
Ajouter les pousses d’épinard, le persil ciselé et laisser cuire jusqu’à réduction des épinards. Saler et poivrer.
Les laisser tiédir avant d’ajouter la féta et la ricotta. Mélanger.
Farce viande hachée :
Faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 c à s d’huile d’olive. Une fois les oignons rendus translucides, ajouter la viande hachée.
La faire revenir. Ajouter le coulis de tomate. Laisser mijoter puis ajouter le miel. Laisser de nouveau mijoter avant d’arrêter la cuisson.
Assemblage :
Dégazer la pâte laissée au repos en la retravaillant à la main. Former une boule puis la diviser en 8. Former de nouveau des petites boules. Etaler chacune d’elles sur un plan de travail fariné.
Poser une farce au choix sur une demi partie en laissant environ 1 cm de chaque côté. Humidifier ces 1 cm puis replier la pâte sur elle-même pour former un chausson. Sceller les bords.
Huiler une poêle avec un essuie-tout et faire revenir les Gözlemes de chaque côté jusqu’à coloration.
La sauce :
Mélanger le yaourt à la grecque avec le jus d’un demi citron et de la menthe ciselée.
Déguster chaque morceau de Gözleme avec un peu de sauce au yaourt.
Mon grain de sel:
Les farces peuvent se décliner à l’infini. Tout est possible tant pour les amateurs du végétarien que de la viande. Exemple d’une autre farce : poulet, oignon, ail, poivrons, gingembre et paprika.