L’ajoblanco (gazpacho blanc) est une soupe froide typique de l’Andalousie et d’Extremadure.
Difficulté: 
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation
Repos |
10′ | — | |
| — | — | ||
Ingrédients
- 200 gr amandes
- 200 gr pain blanc dur
- 20 ml.vinaigre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 l d’eau
- 40 ml. l’huile d’olive
- sel
- raisin
Préparation :
Dans un blender, mettre les amandes, un peu d’eau, du sel, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, la gousse d’ail et mixer.
Ajouter de l’eau si nécessaire afin d’obtenir une pâte très fine.
Ajouter le pain dur, de l’eau et mixer à nouveau.
Ajouter progressivement l’huile d’olive pour parvenir à une consistance homogène.
Verser dans un plat creux.
Décorer avec des grains de raisin blanc (italia, chasselas,…) et un trait d’huile d’olive.