Une aumônière est à l’origine une forme de bourse portée à la ceinture et contenant l’argent destiné à l’aumône.  Ayant la même forme, la préparation de la crêpe garnie prend le même nom. Ce met peut se décliner tant en sucré, qu’en salé.

 

Temps		Cuisson
Préparation	10′	10′

Ingrédients (pour 4 parts)

• 2 belles pommes
• 1 cuillère à soupe de sucre (ou miel)
• Beurre

Caramel au beurre salé :

• 60 g de sucre
• 40 g de beurre demi-sel
• 100 m de crème liquide

• Pâte à crêpe (se référer à la recette du blog éditée dans la rubrique « recettes de base »)

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Préparation

Caraméliser les pommes :

Eplucher les pommes et les détailler en petits cubes. Les arroser de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Faire fondre une ou deux noisettes de beurre dans une poêle.

Ajouter les pommes ainsi que la cuillère à soupe de sucre (ou miel). Les faire caraméliser.

Préparer le caramel beurre salé :

Dans une poêle ou une casserole anti adhérente, chauffer le sucre sans rien y ajouter, en remuant un peu de temps en temps pour répartir le caramel qui commence à se former (si vous constatez que des petits morceaux de sucre restent, remuez délicatement avec une spatule en baissant le feu).

Ajouter le beurre par petits bouts, hors du feu. Remuer délicatement.

Remettre la casserole sur feu doux, verser la crème puis mélanger (vous remarquerez que le caramel va durcir ne vous inquiétez pas continuer à remuer jusqu’à le dissoudre).

Verser le caramel dans un pot, il est peu liquide mais en refroidissant, il reprendra une belle texture.

Assemblage :

Verser au centre de la pâte à crêpe (voir recette de base), les pommes et le caramel au beurre salé. Refermer la pâte en forme de bourse à l’aide d’un cure dent.