| Ce dessert est créée au XIXème siècle par un pâtissier parisien installé rue BOURDALOUE d’où son nom!
Ce sont des poires pochées associées à de la crème d’amandes qui font le succès de ce dessert. |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 45′ | Four | 20′ – 180° |
| Repos | 30′ | Four | 20′ – 200° |
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 1 pâte brisée maison (voir ma recette)
- 4 poires ( Rochas)
- Epices : un bâton de cannelle, 3 clous de girofle, une c.à.c de 4 épices
- 3c.à.s de confiture d’abricots
pour la crème :
- 75g de beurre
- 75g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Préparation
De préférence, la veille : éplucher les poires sans les découper.
Déposer les fruits dans une marmite ainsi que les épices, ajouter de l’eau à mi-hauteur . Cuire pendant 20′ . Tester avec un couteau la justesse de la cuisson.
Laisser infuser toute une nuit puis égoutter.
Abaisser la pâte brisée au rouleau puis foncer un moule de 18cm de diamètre. Cuire à blanc 20′ à 200°.
Pendant ce temps, préparer la crème de la façon suivante : mélanger le beurre fondu au sucre glace à la poudre d’amandes et à l’œuf.
Garnir le fond de tarte avec cet appareil.
Couper les poires en deux, retirer les pépins, faire des entailles dans le sens de la largeur sans découper complètement la demi-poire.
Aplatir délicatement le fruit avant de le déposer sur le fond de tarte garni.
Enfourner 20′ à 180°
Mon grain de sel:
Pour donner de la brillance à la tarte BOURDALOUE : réchauffer un peu de confiture d’abricots et à l’aide d’un pinceau badigeonner la surface.