| Ce pain marocain surprend par sa couleur et sa légèreté.
Ici, nous avons utilisé farine et semoule extra fine, mais on peut faire tout avec l’un ou tout avec l’autre. On peut également varier avec les farines. Penser par exemple à la farine d’orge (plus savoureuse)! |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 20′ | Four | 220°- 20′ |
| Repos | 2×10′ | ||
Ingrédients (pour 10 parts)
- Un 1/2 pain de levure fraîche
- 1 c.à.c de sucre
- 1 c.à.c de beurre
- 1 oeuf
- 500g de farine fluide
- 500g de semoule extra fine (sinon utiliser la semoule fine qu’il faudra mouiller avant de mélanger à la farine)
- 1 c.à.c de sel
- 3/4 de litre d’eau tiède
Préparation
Dans un bol, émietter la levure, ajouter sucre, beurre et oeuf, un peu d’eau tiède. Mélanger
Dans un large récipient verser farine, semoule extra fine et sel, un peu d’eau. Rajouter le contenu du bol. Amalgamer.
Sur le plan de travail, commencer à pétrir l’ensemble et rajouter progressivement l’eau tiède restante. Fraiser la pâte (écraser avec la paume de la main, la pousser, la reprendre et l’écraser devant soi à nouveau).
Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte lève (environ 10′).
Se mouiller les mains et refaçonner la pâte (la couper en deux pour faire deux pains). Il faut qu’elle soit souple au toucher.
Sur la plaque du four; saupoudrer de semoule, poser le pâton et l’étaler avec le bout des doigts pour l’aplatir.
Laisser lever à nouveau (10′)
Faire un trou au centre avant d’enfourner à four chaud : 220° pendant un 1/4 d’heure. Retourner le pain laisser cuire encore 5′.
Le retirer du four quand il sera doré. Il offrira une croûte légère qui abrite une mie moelleuse comme celle d’un gâteau!
Mon grain de sel:
Les indications de cuisson varient en fonction de l’équipement de chacun.
A retenir: il faut un four chaud et le pain est cuit quand il atteint une coloration dorée: donc à surveiller!
De même la levée de la pâte dépend de la température de la pièce.
Si la température de la pièce est fraîche (en hiver): préchauffer le four à 50º et le éteindre avant de mettre les pâtons à lever. Si la température de la pièce est « chaude » (en été): laisser pousser à température ambiante.
A retenir: éviter les courants d’air , couvrir le plat d’un torchon.