| Du nom de Louis DE BECHAMEL, maître d’hôtel de Louis XIV, il s’agit d’ une sauce mère utilisée dans de nombreuses recettes et qui sert de base à d’autres sauces (sauce Mornay, Soubise, au vin blanc….) |  |
Difficulté: 
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 15′ | 10′ | |
| Repos | / | ||
Ingrédients (pour 4 à 6parts)
- 50g de farine,
- 50g de beurre,
- 50cl de lait
- sel, poivre
- noix de muscade.
Préparation
Préparer la béchamel , c’est d’abord préparer un roux :
faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, mélanger avec un fouet, cuire jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
♦Ajouter le lait froid progressivement. Ne pas cesser de remuer pour éviter la coloration et que la sauce n’attache. A l’ébullition, baisser la température et continuer la cuisson 5′. Remuer toujours, elle s’épaissira petit à petit.
Une fois cuite : saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
♦L’autre méthode : attention; si vous ajoutez le lait porté à ébullition, il faudra le verser sur le roux refroidi.
Mon grain de sel:
La « Béchamel » se caractérise par une quantité égale de beurre et de farine. La proportion entre le roux et le lait change la consistance de la sauce.