| Un classique de la cuisine française.
Les crêpes sont déjà préparées, c’est le beurre, dans lequel elles sont plongées, qui en fait la particularité. Ce beurre » Suzette « est composé de sucre, d’orange et/ou de citron, de beurre et surtout de Grand Marnier (liqueur à base de cognac et d’oranges amères). |
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Difficulté: 
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 20′ | poêle
ou l’équipement spécifique crêpe « Suzette » |
2′ – 3′ par crêpe |
Ingrédients (pour 4 à 6parts)
- 1 kg d’oranges
- 1 kg de citrons
- 15 gr de sucre en poudre
- Grand Marnier.
- 15 gr de beurre
- Crêpes
Préparation
Dans une poêle, faire chauffer le sucre
Lorsqu’il atteint une couleur rousse, incorporer le jus (mélange 1/3 de jus de citron avec 2/3 de jus d’orange)
A l’aide d’une spatule en bois décoller le fond de sucre caramélisé et mélanger jusqu’à obtention d’un sirop homogène.
Ajouter le beurre et bien mélanger
Tremper ensuite les crêpes une à une dans le mélange, plier les en 4 et disposer les dans un plat.
Redéposer les crêpes pliées dans la poêle et saupoudrer les de sucre.
Dans une casserole, faire chauffer le Grand Marnier et incorporer le dans la poêle
Faire flamber
Déguster les crêpes tièdes
Mon grain de sel:
Le flambage n’est pas systématique. Auguste ESCOFFIER, l’un des pères de la cuisine française, ne le mentionne pas dans son GUIDE CULINAIRE de 1903.