En Provence, au sud-est de la France, on fête l’Epiphanie, tout au long du mois de janvier, avec la brioche des rois à la fleur d’oranger que l’on nomme « Gâteau des ROIS »

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation	20′	four	10′             200°
Repos	/	four	15′-20′      180°

Ingrédients (pour 4 à 6parts)

• 500 g. de farine
• 125 g. de beurre
• 120 g. de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à c. de levure de boulanger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 c. à s. de fleur d’oranger
• 1 citron
• 1 orange
• 1 verre de lait
• Fruits confits en morceaux
• Sucre en petits grains (sucre à chouquettes)

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Préparation

Râper l’orange et le zeste de citron

Ajouter la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fleur d’oranger, 2 œufs + 1 blanc d’œuf (garder le jaune pour dorer la pâte), la levure de boulanger ainsi que la levure chimique et les fruits confits.

Dans une casserole faire fondre le beurre  et dans une autre faire chauffer le lait (on peut utiliser le micro-ondes).

Verser le beurre, puis le lait petit  à petit, puis malaxer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple

Laisser reposer 30 ‘  (ou plus…) dans le four à 70 °C

Modeler la pâte afin de réaliser la forme de la galette

Laisser reposer

Dorer au jaune d’œuf puis parsemer de petits morceaux de sucre (sucre à chouquettes)

Cuire au four 30 ‘ (thermostat 200 degrés 10’ , puis baisser à 180°)

Mon grain de sel:

N’oublions pas de glisser une fève à l’intérieur de la pâte avant cuisson!

Le plus jeune de la tablée passera sous la table pour désigner  dans quel ordre chacun recevra sa part. Le roi ou la reine, ayant découvert la fève,  portera une couronne mais devra offrir le prochain « gâteau des rois ».