Le saviez-vous ? La pissaladière prend ses origines à  Gênes en Italie. Elle était appelée pissalandrea venant de la terminologie italienne Pizza all’Andrea. Elle est ensuite transportée en Provence et plus particulièrement à Nice où l’on rajoute des olives noires.

 

Temps		Cuisson
Préparation	30′	20 à 25′
Repos	1h

Ingrédients (pour  pers)

Pâte à pain :

• 300 g de farine T55
• 170 ml d’eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence

Garnitures :

• 1 kg d’oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 2 cuillères à soupe de pâte (crème) d’anchois
• 20 anchois à l’huile (environ)
• 20 olives noires (environ)

Préparation

Préparation de la pâte à pain :

Mélanger tous les ingrédients. Pétrir à l’aide du robot jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Déposer ensuite ce pâton dans un saladier légèrement huilé. Recouvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit abrité et tempéré pendant environ 1h (le pâton doit doubler de volume).

Préparation de la garniture :

Éplucher et émincer les oignons. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les oignons, les branches de thym lavées et séchées. Faire compoter à feu doux pendant une trentaine de minutes. Ajouter ensuite la pâte d’anchois. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Reprendre la pâte. Etaler la pâte au rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Tartiner la compotée d’oignons sur la pâte. Éponger les anchois à l’huile dans un papier absorbant et les placer sur les oignons. Parsemer une vingtaine d’olives noires.

Enfourner la plaque et cuire votre pissaladière pendant 20 à 25 minutes.

La servir tiède ou froide.