Le falafel est un met proche-oriental constitué de boulettes qui sont généralement frits, dont les ingrédients principaux sont les pois chiches et/ou les fèves, ainsi que diverses épices.

Temps		Cuisson
Préparation	15 min	190°c	20 min

Ingrédients 

Pour les falafels

• 250 g de pois chiches secs
• 3 carottes avec leurs fanes
• 5 brins de menthe
• 2 oignons Cébettes hachés
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre
• 1 cuillère(s) à café de paprika
• 1 cuillère(s) à café de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère(s) à café de bicarbonate de sodium
• 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron

Pour la sauce

• 3 fanes de carottes
• 1 gousse d’ail
• 100 g de yaourt grec
• 4 cuillère(s) à soupe de purée de sésame

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches pendant 24h en changeant l’eau une ou deux fois.

Le jour même, égoutter-les et sécher-les. Laver la menthe.

Enlever les fanes des carottes, rincer-les, sécher-les. Ôter les tiges et hacher-les grossièrement avec la menthe. Laver les carottes, sécher-les et couper-les en rondelles de 1 cm.

Pour les falafels, mixer tous les ingrédients à vitesse moyenne pour obtenir un mélange granuleux, saler et poivrer. Façonner 12 boules de 50g en pressant entre vos mains, puis en les roulant. Poser-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 190°/th. 6-7 et enfourner 20 mn.

Peler l’ail. Rincer et sécher les fanes de carottes. Mixer-les avec les autres ingrédients pour la sauce, ainsi qu’avec 1 pincée de sel et 6 cl d’eau. Placer au frais.

Servir les falafels tièdes avec la sauce et arrosés de jus de citron.