Une nouvelle recette gourmande réalisée par la cheffe Brigitte DELAPORTE réalisée au mois de Mai 2025.

Temps		Cuisson
Préparation		180°c
Repos

Ingrédients (pour 8 pers)

• 8 feuilles de brick 
• 16 gambas en petits dés 
• 200 g de brunoise de poireaux cuits bien égouttés 
• 2 dl de crème fleurette réduire par ébullition 
• Huile d’olive 
• Sel poivre 
• Ciboulette pour la fermeture 

POUR LA SAUCE 

• 100 g de brunoise d’oignons 
• 20 g de beurre 
• 2 dl de vin blanc 
• 12 pincées de curry 
• 5 dl de crème fleurette 
• 150 g de lait de coco 
• Sel poivre 

POUR LES GAMBAS POÊLÉES

• 16 gambas décortiquées 
• 4 pincées de curry 
• Huile d’olive 
• Sel poivre 

Préparation

PRÉPARATION DE LA SAUCE 

Faire revenir la brunoise d’oignons dans le beurre 

Ajouter le curry et le vin blanc 

Réduire de moitié et incorporer la crème, réduire puis ajouter le lait de coco 

Faire épaissir, assaisonner et passer au chinois.

Réserver 

 

AUMÔNIÈRES 

Mélanger le poireau cuit avec les dés de gambas et la crème réduite 

Assaisonner 

Huiler légèrement les feuilles de brick et répartir au centre la préparation 

Fermer comme une bourse avec du rafia 

Mettre les aumônières au four à 180 degrés jusqu’à coloration.

 

GAMBAS POELEES

Dans de l’huile, mette 4 belles pincées de curry et faire sauter les gambas 

Saler et poivrer .

 

DRESSAGE 

Retirer le rafia et mettre à la place la tige de ciboulette faire un nœud 

Mettre l’aumônerie au centre d’une assiette napper de sauce et déposer les gambas harmonieusement 

 

Bonne Dégustation