Nous vous proposons un plat national du Danemark appelé Stegt Flaesk. Ce plat est à base de porc croustillant à la sauce au persil et aux pommes de terre est un plat très traditionnel.

Temps
Préparation
Cuisson

Ingrédients (pour  pers)

• 16 tranches de lard (je prévois 4 tranches par personne, d’épaisseur moyenne)
• environ 2 kg de pommes de terre, nouvelles de préférence, sinon à chair ferme
• un petit bouquet de persil
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 litre de lait
• sel et poivre
• muscade

Préparation

Cuire les pommes de terre à la vapeur, avec leur peau. Les réserver au chaud. Je les épluche après cuisson si la peau est trop épaisse mais ce n’est généralement pas le cas avec les pommes de terre nouvelles.

Dans une casserole, chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il fonde. Hors du feu, incorporer la farine au fouet puis progressivement le lait. Bien remuer afin d’éviter les grumeaux. Assaisonner (poivre, sel, muscade). Remettre la casserole sur le feu en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hacher le persil et l’ajouter à cette sauce béchamel. Réserver.

Poêler les tranches de lard (nul besoin de rajouter de la matière grasse). Le lard doit être servi bien croustillant.

Déposer les tranches de lard grillées dans l’assiette, avec à côté les pommes de terre. Napper généreusement les pommes de terre de sauce béchamel au persil. Servir bien chaud.