Le gâteau Napoléon est un gâteau franco-russe. Il était, d’après la légende, le gâteau préféré de Napoléon. Napoléon était le premier Empereur des français. En 1812, celui-ci est parti en guerre contre la Russie et nous supposons qu’il a rapporté avec lui la recette de ce gâteau.

Temps		Cuisson
Préparation	35 min	180°c	30 min

Ingrédients (pour 6 pers)

Pour la pâte

• 350g de farine
• 250g de beurre froid en cubes
• 5g de sel
• 1 œuf
• 150g de crème fraiche épaisse entière
• 1 c à café de vinaigre de cidre

Pour la crème

• 2 jaunes d’œuf
• 25g de fécule de maïs
• 100g de sucre
• 250g de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 100g de pâte praliné
• 200g de crème liquide entière bien froide

Préparation

La veille de préférence, préparer la pâte et la crème.

Mélanger le beurre, la farine et le sel pour avoir une texture de sable mouillé.

Mélanger à part l’œuf avec la crème et le vinaigre, verser la farine et pétrir rapidement pour avoir une pâte homogène.

Etaler en forme de rectangle sur 5mm, plier en trois dans un sens puis dans l’autre pour obtenir un carré, étaler à nouveau, plier et répéter 2 fois. 

Envelopper le carré de pâte dans un film et le placer au frais.

Pour la crème, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Verser la moitié du lait bouillant sur le ménage en fouettant, reverser dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu’à ébullition.

Hors du feu, incorporer le praliné et la gélatine essorée entre vos mains.

Transvaser dans un film, filmer au contact avec la crème et placer au frais.

Le lendemain couper la pâte en 4 et étaler chaque part en rectangle d’environ 15x25cm.

Piquer avec une fourchette et faire cuire au four à 180°c pendant 30 minutes.

Fouetter la crème liquide en chantilly ferme.

Fouetter la crème au praliné pour l’assouplir puis incorporer la chantilly.

Garnir de crème chaque couche de pâte en les superposant comme un millefeuille.