Plat traditionnel auvergnat par excellence, la truffade est le fruit de savoureuse alliance des pommes de terre rissolées et de la tome fraîche. Moins connue que son cousin l’aligot, qui est un mélange de pomme de terre en purée, de crème et de tomme, la truffade est donc un autre moyen de savourer le fromage qui a fait la réputation du Cantal.

Temps		Cuisson
Préparation	15 min		30 min

Ingrédients (pour 4 pers)

• 800g de pommes de terre
• 400g de tomme jeune du Cantal
• 70g de lardons fumés
• 1 gousse d’ail
• 5 brins de persil
• 25g de saindoux ou huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Laver et sécher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles.

Dans une poêle avec le saindoux, faire dorer pendant une dizaines de minutes à feu moyen et en mélangeant régulièrement.

Ajouter les lardons, couvrir et maintenir la cuisson entre 10 à 15 minutes.

Détailler la tomme en cubes.

Peler, dégermer et écraser l’ail.

Rincer, sécher et ciseler le persil.

Ajouter dans la poêle l’ail et le persil.

Couvrir de cubes de tomme.

Lorsque le fromage est bien fondu, mélanger délicatement à feu doux pour le répartir.

Servir chaud.