Une recette qui éblouira vos convives proposée par la chef Brigitte DELAPORTE

Préparation	40 min

Ingrédients (pour 4 pers)

• 4 œufs

• 250 gr de girolles 

• 100 gr de mascarpone 

• 15 cl de lait 

• 15 cl de bouillon de volaille 

• 1 échalote 

• 1/2 cc de café soluble 

• Qq grains de café 

• Concentré de réglisse 

• Feuilles d’épinards 

• Qq noisettes grossièrement concassées 

• Beurre ou huile 

• Sel poivre 

Préparation

Plonger les œufs délicatement dans l’eau bouillante pendant 6 mn puis les refroidir et les écaler.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les girolles avec l’échalote finement ciselée. Faire sauter environ 5 mn puis ajouter les feuilles d’épinards.

Assaisonner et cuire pendant 1mn

 

Verser les grains de café et le café soluble dans le bouillon et le lait 

Mixer et faire chauffer 

Laisser infuser 10 mn et filtrer 

Ajouter le mascarpone et qq gouttes de concentré de réglisse et mixer à nouveau 

 

Repartir les girolles épinards et noisettes dans l’assiette 

Déposer l’œuf au centre et napper avec l’émulsion 

Décorer et déguster