| La tarte au citron meringuée est créée en 1806, à Philadelphie, aux États-Unis, par une pâtissière américaine, Elizabeth Goodwell. Elle a assemblé des composants déjà confectionnés par d’autres gourmands.
La crème citron vient du Royaume-uni et la meringue a été inventée par un chef italien. |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 30′ | 20′ | |
Ingrédients (6 parts)
Pâte sablée
250 g de farine
150 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Crème au citron
150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
zeste d’un citron
100 g de sucre ou moins selon votre goût
3 œufs
1 c. à soupe de maïzena ou farine
75g de beurre
Meringue (optionnel)
2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
50 g de sucre
Préparation
Réalisation de la pâte sablée :
Sortir le beurre du réfrigérateur.
Battre l’œuf avec le sucre et le sel.
Ajouter la farine et pétrir du bout des doigts.
Ajouter le beurre mou en morceaux. Pétrir rapidement et former une boule.
Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots ou pois chiche.
Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever les haricots et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre.
Réserver.
Réalisation de la crème au citron :
Prélever le zeste d’un citron non traité.
Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
Battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
Laisser tiédir et ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
Garnir le fond de tarte précuit. Réserver au frais.
Réalisation de la meringue :
Fouetter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
Garnir le dessus de la tarte et passer à four chaud ‘fonction grill’ une minute pour colorer la meringue ou la dorer au chalumeau.
