| Un grand classique du printemps!
Il n’est pas obligatoire d’avoir une liste de légumes aussi exhaustive que celle présentée ci-dessous. L’idée est de choisir les légumes primeurs du printemps en fonction de l’approvisionnement local. |
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Jardinière Printemps
Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 40′ | Cocote | 25′ |
Ingrédients (pour 6 parts)
- une botte de cébettes
- une botte de petits artichauts violets
- une poignée de pointes d’asperge
- 200g de petits pois frais
- 200g de pois mange-tout
- 3 carottes nouvelles
- 2 pommes de terre
- 2 c.à.s de fécule de maïs
- Herbes aromatiques : thym, laurier, sauge
- un talon de jambon cru
- une c.à.s d’huile de tournesol ou d’olive
- 1 jus de citron
Préparation
Laver, éplucher les asperges et les couper en tronçons.
Ecosser les petits pois.
Equeuter les pois mange-tout.
Nettoyer la botte de cébettes et les couper en 4.
Eplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux.
En dernier lieu, éplucher les artichauts pour ne garder que le cœur et le début des feuilles tendres. Couper en deux. Arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Dans une cocote, faire revenir le talon de jambon découpé grossièrement dans une c. à soupe d’huile. Puis déposer les carottes en premier.
5′ après, ajouter les pommes de terre : bien mélanger pour attraper les sucs de viande et finir de remplir la cocote avec le reste des légumes.
Parfumer avec un bouquet garni de thym, laurier et sauge.
Au bout de 20′, dans un bol, préparer 2 c.à.s de fécule de maïs additionnées de jus de cuisson de la jardinière. Bien homogénéiser avec un fouet et verser dans la cocote afin d’épaissir la liaison.
Cuire encore 5′ à feu doux.
La jardinière est prête.
Mon grain de sel: