Légende ou  Réalité  ? Les soeurs TATIN auraient renversé par mégarde une tarte aux pommes avant de décider de  l’enfourner à nouveau, à l’envers, pour la rattraper! Depuis 1927 ce dessert remporte un franc succès et nous permet de le décliner avec d’autres fruits comme la poire ou, ici, la pêche.

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation	30′	poêle (pêches)	10′
Repos   pâte	30′	four	30′ – 180°

Ingrédients (pour 4 à 6parts)

• 1 kg de grosses pêches
• 250g de farine
• 125 g de beurre  pour la pâte brisée + 25 g pour dorer les pêches
• 50g de sucre cassonade

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Préparation

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, préparer rapidement la pâte brisée et la mettre au repos dans le réfrigérateur pendant 30′. (Voici ma recette)

Eplucher les pêches, les fendre en 2, ôter le noyau et les couper en quartiers.

Fondre les 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux. Laisser légèrement caraméliser avant d’ajouter les pêches.

Les fruits doivent rendre  leur eau avant de dorer, par conséquent le feu sera  assez fort :  à surveiller.

Disposer les fruits dorés dans un moule à tarte.

Etaler la pâte au rouleau jusqu’à obtenir un diamètre supérieur au moule.

Recouvrir les pêches, rentrer les bords de  la pâte à l’intérieur du moule.  Au centre de la pâte faire une cheminée avec du papier cuisson pour évacuer l’excès de jus des fruits. La pâte, ainsi, ne sera pas détrempée.

Enfourner 30′ environ.

Démouler la tarte TATIN en la retournant sur un grand plat de service et déguster tiède de préférence.

Mon grain de sel:

Penser à étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé : c’est plus facile.

Ne pas hésiter à forcer la quantité des fruits qui perdent beaucoup de leur volume après la réduction d’eau.