Le koulibiak est un plat russe. Proposé par Jeanine L., on a fait la farce traditionnelle à base de saumon, de champignons, d’œufs durs et comme légumes: des épinards.
Difficulté: 
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 35′ | Four | 180° – 30′ |
Ingrédients (pour 6/8 pers)
- 2 pates feuilletées
- 200g de saumon cru sans arrêtes
- 500g d’épinards frais
- 3 échalotes
- 150gr de champignons
- 4 œufs + 1 jaune
- 10g de beurre
- 1 verre de riz
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet d’aneth
- ½ c.à.c de paprika
- Sel, poivre
Préparation
Cuire le riz à l’eau salée et faites durcir les œufs 10min. Egoutter le riz et laissez-le refroidir
Écaler les œufs.
Porter à ébullition 2l d’eau avec le bouquet garni, le vin blanc et le paprika. Après 10min à petits bouillons, éteigner le feu et ajouter le saumon.
Couvrir-le et laisser refroidir.
Émincer les échalotes et les champignons, puis faire les suer dans une poêle avec les épinards, le beurre. Saler et poivrer
Découper les pâtes feuilletées en carrés de 10cm. Superposer au centre et dans l’ordre le riz, les champignons, les épinards le saumon égoutté et découpé en dés, 1 brin d’aneth haché et les œufs durs coupés en quatre.
Replier les carrés en forme de chaussons et sceller les jointures avec un doigt humidifié.
Utiliser les chutes de pâte pour décorer les chaussons. Dorer les avec le jaune d’œuf allongé d’une cuillerée d’eau et glissez-les dans le four chauffé sur th 6 (180°).Laisser les cuire pendant 30min et servir-les chauds.
Mon grain de sel:
On accompagne le koulibiak d’un peu de crème fraîche tiède salée et poivrée, agrémentée de fines herbes.
On peut le présenter sous forme de tarte également.