| Le risotto est une recette traditionnelle italienne dont tout le monde raffole ! En effet, sa texture crémeuse fait l’unanimité auprès des gourmands. Pour le réussir, le choix des ingrédients est primordial. Aussi, aujourd’hui, nous allons vous proposer de cuisiner une variante printanière. Vous allez avoir besoin de quelques asperges vertes, mais aussi de parmesan. Vous pouvez aussi bien servir ce risotto en plat complet ou bien en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Le secret d’un bon risotto, c’est son bouillon. En effet, les grains de riz vont cuire à l’intérieur. |  |
| Temps | |||
| Préparation | 15 mn | ||
| Cuisson | 25 mn | ||
Ingrédients (pour 4 pers)
- 400 g de riz à risotto
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1,5 l de bouillon
-
40 g de copeaux de parmesan
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre
-
Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Peler puis ciseler l’oignon.
Retirer les écailles des asperges puis l’extrémité fibreuse.
Réserver les pointes et couper le reste de la tige en rondelles d’1,5 cm.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Le faire revenir pendant 8 minutes sur feu doux.
Ajouter le riz, mélanger et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc, mélanger et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Verser une louche de bouillon et mélanger.
Ajouter les tronçons d’asperges. Ajouter une seconde louche de bouillon.
Verser ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5 minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faire sauter les pointes d’asperges en les gardant croquantes.
Ajouter au risotto le beurre et le Parmesan râpé, saler, poivrer, et mélanger délicatement.
Couvrir. Laissez reposer 2 minutes hors du feu. Mélanger à nouveau.
Servir avec les copeaux de parmesan et les pointes d’asperges.
Variante :
.Si vous cherchez une variante, testez cette recette avec des champignons..