A l’approche des fêtes de Noël, voici une recette de bûche facile à réaliser et gourmande.

Temps		Cuisson
Préparation	1h15	210 et 190°c	20 min
Repos	2h

Ingrédients 

• 4 œufs
• 110g de sucre
• 110 farine
• sel
• 5 clémentines
• 35cl de crème liquide
• 150g de mascarpone
• 30g de sucre glace
• 2 poires
• 2 cl d’arôme de vanille liquide
• 90g de noisettes
• 3 c à soupe de sirop d’érable
• 2 brins de romarins

Préparation

Préparer le biscuit génoise : 

Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.

Faire chauffer au bain marie puis continuer à mélanger vigoureusement pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et devienne mousseux.

Transvaser le mélange dans la cuve d’un robot puis fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume et soit bien aérienne

Monter les blancs en neige ferme dans un second saladier avec une pincée de sel et incorporer les délicatement aux jaunes. Tamiser la farine et verser-la en 3 fois dans la cuve. Remuer à l’aide d’une maryse.

Préchauffer le four à 210°c. Graisser une plaque de cuisson puis verser la pâte à génoise. Etaler puis lisser à l’aide d’une spatule coudée. Baisser la température  à 190°c. Enfourner pour 8 à 10 min.

Sortir la plaque du four et déposer le biscuit encore chaud dans un linge humide et enrouler-le sans trop le serrer. Laisser le refroidir complétement.

Préparation de la chantilly :

Mettre la cuve du robot et le fouet au congélateur pendant 15 minutes. Verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dans la cuve. Mélanger à petite vitesse pendant 1 minute. Augmenter la vitesse progressivement jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Zester les clémentines finement au-dessus de la cuve, remuer. Réserver au frais.

Préparer la compotée de poire :

Eplucher les poires et retirer les pépins. Couper-les en petites dès. Presser le jus de 2 clémentines.

Faire chauffer le tout dans une casserole avec l’arôme de vanille, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Filtrer le jus dans un bol. Transférer la compotée dans un autre bol et réserver au frais.

Préparer les noisettes :

Faire torréfier à sec les noisettes dans une poêle chaude à feu doux pendant 1 minute. Verser le sirop d’érable, mélanger et laisser caraméliser le tout. Transvaser-les sur du papier sulfurisé et laisser les refroidir avant d’en concasser une partie.

Montage :

Dérouler le biscuit génoise sur le plan de travail. Imbiber-le du jus réservé de la compotée de poire à l’aide d’un pinceau. Etaler les 2/3 de la chantilly puis lisser à l’aide d’une spatule. Déposer les poires harmonieusement et saupoudrer d’un peu de noisettes caramélisées. Rouler le biscuit délicatement en serrant à peine.

Recouvrer le dessus de la bûche avec le reste de la chantilly et bien lisser. Eplucher la dernière clémentine et détacher les quartiers. Déposer-les joliment sur le dessus de la bûche et décorer de noisettes torréfiées. Finir par quelques branches de romarin.

Réserver au frais pendant deux heures.