| Pourquoi « bang bang » ? Cela vient du bruit que fait la viande quand on casse les fibres et qu’elle s’effiloche.
Cette recette chinoise est extraite du blog culinaire Une aiguille dans l’potage. |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 15′ | ||
| Repos | 20′ | ||
Ingrédients (pour 4 parts)
- 250 g de blancs de poulet
- 1 tige d’oignon de printemps (conserver un peu de vert pour la finition)
- 3 tranches de gingembre frais
- 2 c à s de pâte de tahin chinois (ou de beurre de cacahuètes non sucré)
- 2 c à s de sauce soja light
- 1 c à s de vinaigre de riz noir (ou vinaigre balsamique)
- 1 c à s de sucre en poudre
- 1 1/2 c à c de pâte de piment (ou 1 c à s d’huile de piment)
- 1 c à s d’huile de sésame grillé
- 1 c à c bombée de grains de poivre de Sichuan
- 2 c à s de graines de sésame
- 2 c à s de bouillon de volaille (réservé de la cuisson du poulet)
Préparation
Verser 50 cl d’eau dans une casserole, ajouter le gingembre et l’oignon nouveau. Ajouter les blancs de poulet. Porter à ébullition (8 min environ). Baisser le feu et compter 10 min de cuisson à feu doux (frémissement) après ébullition.
Retirer les blancs de poulet du bouillon (réserver). Les mettre dans un saladier d’eau fraiche avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir dans l’eau.
Préparation de la sauce :
Faire torréfier dans une poêle, à sec, les graines de sésame, réserver. Faire de même avec les grains de poivre puis écraser le poivre au mortier.
Dans un petit bol, verser la pâte de sésame, la sauce soja light, le vinaigre noir, le sucre, l’huile de sésame et le piment. Mélanger pour homogénéiser. Ajouter le poivre, 2 c à s de bouillon et les graines de sésame. La sauce est prête.
Préparation du plat :
Mettre le poulet sur un plan dur et taper doucement dessus avec un rouleau pour casser les fibres et attendrir la viande. Effilocher ensuite la viande à la main.
Couper le concombre en julienne. Répartir le concombre sur une assiette de service, ajouter le poulet effiloché, verser la sauce dessus, ajouter du vert d’oignon ciselé et servir.