L’histoire du flan pâtissier commence au 13ème siècle dans la région d’Amiens, sous le nom de dariole. Ce dessert a été dégusté au temps des rois notamment pour le couronnement d’Henri IV.

Difficulté:  

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	20 min	180°c	50 min
Repos	6h

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1l de lait entier bio
• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entier bio
• 200g de sucre en poudre
• 100g de fécule de maïs
• 20cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

---

Préparation

Préparer la pâte à flan.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le beurre. Ajouter l’œuf, le sucre, le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et placer-la dans le réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer l’appareil à flan.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux, ainsi que 50 g de sucre.

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs et les œufs avec le sucre restant et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud sans cesser de mélanger, puis verser la crème liquide.

Reverser le tout dans la casserole sur feu doux et fouetter sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Laisser refroidir hors du feu.

Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer-la dans le moule beurré.

Verser la préparation à flan et lisser la surface.
 Enfourner pour 50 minutes de cuisson : le flan doit être bien coloré.

Laisser refroidir et placez dans le réfrigérateur au moins 6 heures/une nuit.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-patissier-par-laurent-mariotte_530756.aspx